Дрожжи для пива

Выбор правильных дрожжей для работы прост, не так ли? Просто выберите один с именем, которое повторяет то, что вы завариваете: американский эль для бледного эля, шотландский эль для тяжелого, чешского лагеря для Плзнера и т. Д.

Ну, да и нет. Выбор штамма только по имени — неплохой способ начать. В конце концов, есть причина для названий, и выбор дрожжей по его названию вряд ли приведет вас слишком далеко от того места, где вы хотели бы быть. Но важно также взглянуть на определенные показатели эффективности, чтобы убедиться, что выбранное напряжение зависит от работы. Приобрести их можно на сайте — https://chelyabinsk.rushmelsolod.ru/catalog/drozhzhi/

Вот что нужно искать при выборе дрожжей.

Затухание относится к проценту доступных сахаров сусла, которые дрожжевой штамм действительно ферментирует. Чаще всего пивовары говорят с точки зрения кажущегося затухания, которое является затуханием, рассчитанным исключительно из показаний ареометра. Типичные значения:

Низкий: 72% и ниже
Средний: от 73 до 77 процентов
Высокий: 78% и выше
Желательная степень затухания частично является вопросом стиля и отчасти является личным предпочтением. Использование дрожжей с низким уровнем затухания для саза или дрожжей с высоким уровнем затухания для мягкого эля, вероятно, разочарует. Но я обнаружил, что, как правило, предпочитаю более сухой конец в большинстве своих пива, поэтому я склонен ошибаться на стороне более затухания, чем меньше.

Выберите штамм дрожжей, который демонстрирует правильный уровень затухания для стиля пива и для вашего вкуса.

Флокуляция — это готовность, с которой дрожжевые клетки слипаются и, достигнув критической массы, опускаются на дно ферментера. Британские штаммы классно флоккулент: после завершения ферментации (а иногда и раньше!) Дрожжевые клетки образуют компактный пирог на полу ферментера, который отрывается в кусках. Штаммы, которые демонстрируют низкую флокуляцию, такие как дрожжи Вейзена, как правило, не ослабевают и остаются в подвеске задолго до конца вечеринки. В крайних случаях пиво должно быть охлаждено (или, в коммерческих условиях, центрифугировано) для отделения дрожжей.